黃豆的華麗轉身：從平凡豆漿到超級食物的逆襲【臺北院區開放-科普演講】

日期： 2025/10/19

時間： 10:30~11:20

地點： 檔案館第一會議室

主講人：傅家倩教授（中央研究院近代史研究所副研究員）

主辦單位： 秘書室

我們如何知道一種食物對身體好不好？又該相信誰的說法？

為了回答這些問題，本演講將探討20世紀上半葉中國營養科學的歷史，並聚焦於黃豆（尤其是豆漿）如何被塑造成解決中國諸多重大問題的答案。

像豆漿這樣簡單甚至普通的飲品，之所以成為學術與科學激烈審視的對象，關鍵在於當時科學界對中國飲食成分及其優缺點逐漸形成了一套認可的共識。

此外，透過討論豆漿作為乳製品的替代品，我想強調的是：以科學營養原則來理解中國飲食或中國食物，本身就是一種文化建構的過程。

另，為擴大今年科普演講主題「針膳人生：歷史中的養生秘密」的影響力，圖書館將錄製講座內容並編製Podcast，日後可隨時於網站線上收聽，提供民眾更容易接觸深入淺出的研究成果。延續實體活動的效益，也提升學術專業內容的可近性與傳播力，展現近史所推動科普資源的積極行動。

※ 演講無需報名，開放自由參加。